طعام

فرشاة على مهاراتك الشواء مع 5 وصفات مذهلة


صدق أو لا تصدق ، يوم الذكرى موجود تقريبًا ، ومعه تأتي الحاجة إلى صقل Rolodex من المشاوي. وصفات الشواء متعددة الاستخدامات أكثر مما قد تمنحها للائتمان. يمكن طهي كل شيء بدءًا من الفطور وحتى الحلوى على الشواية ، وهو شيء تعلمناه من كتاب الطهي الجديد للطاهي بن تيش ، شواء شواء الدخان. تجد هذه الوصفات أرضية وسطية بين الأطباق الشهية والأطباق الشهية التي تقدم مجموعة متنوعة من التوابل والنكهات. يقدم Tish مجموعة متنوعة من الأطباق التي من المؤكد أن تثير إعجاب الضيوف مع إحضارها إلى الطبق الذي يعد مرادفًا لحفلات الشواء. هنا ، اخترنا بعضًا من أبرز مفضلة لدينا. استمر في القراءة لخمسة من أفضل وصفات الشواء التي يجب عليك إتقانها هذا الصيف ، بإذن من Ben Tish.

بيض مخبوز مع كوريزو

كريس كيركهام

يخدم 4

مكونات

1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
2 فص ثوم كبير ، مفروم فرماً ناعماً
1 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، منزوعة البذور ومفرومة تقريبًا
5 1/2 أوقية. chorizo ​​الطبخ حار ، المفروم تقريبا
1 رطل. 8 أوقية. الطماطم ناضجة جدا ، المفروم تقريبا
1 حفنة كبيرة من أوراق السبانخ الصغيرة
4 بيض حر المدى
زيت الزيتون ، للطبخ
ملح البحر والفلفل الأسود

الاتجاهات

تضيء وتعيين الشواء للطهي المباشر / غير المباشر.

ضع مقلاة متوسطة الحجم مقاومة للحرارة أو طاجن مقاوم للاشتعال على الشواية في منطقة الحرارة المباشرة. أضيفي عروة زيت الزيتون واطهي البصل والثوم بدون تلوين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. إذا كان المقلاة ساخنة جدًا ، انقلها بعيدًا عن منطقة الحرارة المباشرة للتحكم في درجة الحرارة. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل والكوريزو واطبخي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق حتى ينعم الكوريزو ويصدر العصائر الغنية بالفلفل الحلو.

أضف الطماطم وحرك المقلاة إلى منطقة التسخين غير المباشرة. أغلق الغطاء وطبخ ببطء (يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الشواء حوالي 400 درجة فهرنهايت) لحوالي 30 إلى 35 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تقليله وسمكه.

Pizzette With Nduja و Pecorino و Fennel

كريس كيركهام

يخدم 4

المكونات ل pizzettes

6 1/2 أوقية. nduja
4 قواعد pizzette ، نحى مع زيت الزيتون
3 أوقية. بيكورينو الشباب ، المبشور ناعما
1/4 لمبة الشمر ، شرائح ناعما جدا ، أي سعف محفوظة
زيت الزيتون البكر الممتاز ، للرذاذ
ملح البحر والفلفل الأسود

اتجاهات pizzettes

انشر nduja على قواعد pizzette ، تاركًا حدودًا صغيرة حول الحواف ، ثم انثر فوق البيكورينو وقم بالشمر. يُتبل ويطهى في منطقة الحرارة غير المباشرة مع إغلاق الغطاء لمدة 8 دقائق حتى يذوب الجبن ويطهى الشمر برفق.

رشّ بزيت الزيتون البكر الممتاز ورشّيه على أي سعف من لمبة الشمر قبل التقديم.

المكونات لقواعد البيتزا

ستحتاج أيضًا إلى كتلة من خشب البلوط أو خشب الزان. وصفة يجعل 10.

2 1/4 ملعقة شاي. خميرة مجففة

1 1/2 كوب ماء فاتر

3/2/3 كوب دقيق خبز أبيض ، منخل

نصف كوب دقيق سميد ، منخل

1/2 ملعقة صغيرة. ملح جيد

1 1/2 ملعقة صغيرة. سكر (رقيق) السكر

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

اتجاهات قواعد pizzette

خفق الخميرة في الماء الفاتر ليذوب. في وعاء آخر ، يُمزج الدقيق والملح والسكر وزيت الزيتون ، ثم يُحرَّك المزيج تدريجياً في مزيج الخميرة حتى يبدأ العجين في التجمع. على سطح دقيق ، دلك بيديك حتى يصبح لديك عجينة ناعمة ومرنة ، ثم أعد العجينة إلى الوعاء ، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة ونظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تتضاعف في الحجم.

قسّم العجينة بالتساوي إلى 10 كرات ، ثم دحرجها على سطح مطحون قليلاً لتكوين بيتزا صغيرة.

زبدة اللبن المشوية و كستناء الفطائر

كريس كيركهام

يقدم 4 (يجعل 4 الفطائر الكبيرة)

المكونات للفطائر

12 شريحة متوسطة قطع البانشيتا المدخنة أو لحم الخنزير المقدد المدخن
2 ملعقة كبيرة. كستناء أو زهر العسل
2 كستناء طازج ، محمص ، مقشر ومقطع تقريبًا

المكونات لعجين فطيرة

3/4 كوب عادي (متعدد الأغراض) دقيق ، منخل
3 ملاعق كبيرة. دقيق الكستناء ، المنخل
1 ملعقة صغيرة. بيكربونات الصودا (صودا الخبز)
1 ملعقة صغيرة. ملح جيد
3 1/2 ملعقة كبيرة. غير مملح الزبدة ، ذاب
1 كوب من اللبن

الاتجاهات

أولا جعل فطيرة العجين. يُحرَّك المزيج الدقيق مع بيكربونات الصودا والملح ، ثم يُضاف الزبدة المذابة. خفقت بخفة في اللبن ، وترك الخليط متكتل قليلاً. توضع جانبا للراحة لمدة 20 دقيقة قبل الطهي.

تضيء الشواء وتعيين للطهي المباشر / غير المباشر.

ضع مقلاة متوسطة غير لاصقة في منطقة التسخين المباشرة ، وعندما تكون ساخنة ، قم بإضافة مغرفة من عجين الفطيرة - سيكون سميكًا للغاية ، لذلك ستحتاج إلى نشر الخليط حول المقلاة باستخدام ملعقة أو الملعقة المسطحة. اطبخ لمدة دقيقتين حتى يتم الضبط ، ثم أدر وطبخ لمدة دقيقتين على الجانب الآخر. نقل الفطيرة المطبوخة إلى منطقة التدفئة غير المباشرة لتدفئة أثناء قيامك بالباقي.

اسكواش مدخن حار مع الريكوتا

كريس كيركهام

يخدم 4

ستحتاج أيضًا إلى كتلة من خشب البلوط الصلب وبعض رقائق خشب البلوط.

مكونات

1 اسكواش زبدة متوسطة
3В 1/3 أكواب من العنب الأسود الخالي من البذور
2/3 كوب سكر بني غامق
نصف كوب من النبيذ الاحمر
نصف كوب من خل النبيذ الاحمر
1/4 كوب الريكوتا
1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر ، للخدمة
ملح البحر والفلفل الأسود

الاتجاهات

تضيء الشواء وتعيين للطهي المباشر / غير المباشر. ضع الخشب على جانب الفحم لبدء التدخين.

اقطع القرع إلى نصفين بالطول ، ثم اخرج البذور ثم احرز اللحم بنمط متقاطع بسكين حاد ، واحرص على عدم التقليب مباشرة. نضيف الملح والفلفل ونضعه على الشواية في المنطقة الحرارية غير المباشرة. أغلق الغطاء والتهوية واطهيه لمدة ساعة ونصف (يجب أن تكون درجة الحرارة داخل الشواء 350 درجة فهرنهايت) ، ورمي حفنة من رقائق البلوط على الفحم في منتصف الطريق خلال وقت الطهي.

عند الانتهاء من الاسكواش ، ضعي العنب والسكر والنبيذ والخل في قدر صغير. افتح غطاء الشواء ، ضع المقلاة في منطقة التسخين المباشرة واتركها حتى يغلي ، ثم انتقل إلى منطقة التسخين غير المباشرة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح العنب متناسقًا وشرابًا.

نيجرو

كريس كيركهام

يخدم حوالي 6

ستحتاج أيضًا إلى مقلاة الباييلا أو مقلاة كبيرة مقاومة للفرن وبعض رقائق خشب البلوط أو التفاح أو البتولا.

مكونات

9 أوقية. chorizo ​​الطبخ حار ، إزالة الجلد ، المفروم تقريبا
2 فخذين دجاج كبيرة أو أرجل أرنب ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
2 حبة فليفلة حمراء صغيرة ، منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
1 فلفل حار مفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المدخن
18 أوقية. الباييلا مثل الأرز القصير بومبا أو كالاسبارا
1 ملعقة صغيرة. خيوط الزعفران ، غرست في 1 ملعقة شاي ماء دافئ
3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
3/4 كوب شيري جاف ، مثل فينو
3/4 كوب السمك أو الدجاج جيدة ، محلية الصنع بشكل مثالي
18 أوقية. طماطم برقوق مفرومة فرماً ناعماً (مع الجلد والبذور)
7 أوقية. بلح البحر ، وتنظيفها و debearded
7 أوقية. الحبار ، وتنظيفها ومقطعة إلى قطع لدغة الحجم
6 روبيانات نمر كبيرة (جمبري)
عصير 1 ليمون
نصف باقة بقدونس مسطحة الأوراق ، مقطعة ناعماً ، سيقان وجميع
زيت الزيتون ، للطبخ
ملح البحر والفلفل الأسود

الاتجاهات

تضيء الشواء وتعيين للطبخ المباشر.

ضع مقلاة الباييلا في منطقة التسخين المباشرة للشواء وأضف قطعة من زيت الزيتون. تخلّص في chorizo ​​وتطهى لمدة دقيقتين ، مع التحريك السريع ، لتحرير العصائر المليئة بالفلفل الحلو. أضيفي الدجاج أو الأرنب والبني من كل جانب قبل إضافة البصل والثوم والفلفل والفلفل الحار. اطبخ لمدة تتراوح بين خمس إلى ست دقائق ، مع التحريك أثناء الحركة ، حتى يصبح كل شيء لينًا ولكن غير ملون. أضف الآن الفلفل الحلو والأرز والزعفران وحرك كل شيء جيدًا. يُتبل المزيج بالملح والفلفل ، ثم يُحرّك في الخمر ، والكرز ، والأوراق المالية ، والطماطم ويترك ليطهى لمدة 12 دقيقة دون تحريك. تكمن الفكرة في الباييلا في أن تترك الأرز على اتصال مع قاعدة وجوانب المقلاة بخفة كراميل على عكس أكلة.

بن تيش جريل دخان باربكيو $ 23 شوب

وصفات مقتطفة بإذن من شواء شواء الدخان بواسطة بن تيش.

حتى التالي ، يشارك الطهاة التنفيذيون أسرارهم المشوية.